Molde de gesso para máscara

Nesse vídeo comento um pouco do processo de se fazer um molde de gesso. No meu caso foi para fazer máscaras usando a técnica de cartapesta (ou empapelamento), mas poderia ser para qualquer outro tipo de molde.

 

Picles de rabanete

Em busca de uma alimentação mais saudável, resolvi testar uma lactofermentação de vegetais. Com certeza o mais fácil seria fazer chucrute. Para isso imaginei como iria construir o pote fermentador, busquei na internet e encontrei o fermenting crock e potes com airlock comum. Decidi adaptar usando um pote de vidro de azeitonas e uma pequena tigela de vidro como tampa para formar um sifão com água.

Abaixo está como ficou, a foto início:

Fui ao supermercado em busca do repolho, mas encontrei rabanete orgânicos na promoção. Caso a quantidade não fosse suficiente para encher o pote, iria completar com cebola. Pesei o pote vazio e depois coloquei tudo dentro do pote (rabanetes + água) e pesei novamente, daí adicionei 3% de sal. E deixei fermentar por 7 dias:

O fermentador funcionou perfeitamente, não precisei me preocupar em ficar abrindo para sair o gás carbônico. Depois dos 7 dias, retirei o pote de dentro da garrafa pet com água e tampei com a tampa original e resolvi deixar na geladeira por três dias para dar uma leve maturada e decantar o líquido. Ainda não experimentei, mas hoje vou fazer arroz japonês e provar.

Comprei uma caneta tinteiro em 2025

Em pleno 2025, na era da inteligência artificial, em que tudo é tecnológico, resolvi comprar uma caneta tinteiro. A verdade é que tenho contato com essas canetas há algum tempo. Desde de 2017, tenho uma tinteiro. No ano seguinte, comprei algumas baratinhas para dar de presente aos membro da minha banca de de defesa do mestrado, infelizmente apenas uma funcionava bem, acabei presenteando apenas uma professora que gostava muito.

A minha primeira caneta tinteiro foi da marca Hero, um modelo bem clássico, ponta média. Até usei por um tempo, mas depois desanimei. Há uns dois anos, vi na Daiso uma caneta tinteiro de plástico, Riviere ptr 200, o preço era 15 ou 16 reais; comprei para testar e me surpreendi pois a ponta era fina, tinha escrita boa. Usei-a por alguns dias, até que ela caiu e quebrou um pedaço do alimentador. Então vi uma cópia da Lamy Safari na site da loja Americanas e decidi comprar, e desde de então estava usando para escrever em meu diário.

Agora em 2025, comprei uma Yiren, pedi a 3225 black, mas o vendedor me enviou a 805; ambas possuem a pena/bico encapado ou recoberto por plástico. Para aproveitar comprei junto um frasco de tinta Pelican 4001 royal blue de 60 mL. A caneta veio com conversor, e utilizei a tinta Hero azul que havia comprado lá atrás junto com a caneta. Mesmo sendo uma caneta chinesa e barata, gostei da escrita em papel comum. Pretendo usá-la no dia a dia.

Mas, por que usar caneta tinteiro? Entendo que é um hobby. Muitas pessoas gostam de colecionar canetas, esse não é o meu objetivo. Quero apenas escrever sem precisar fazer força. Notei que as canetas esferográficas comuns estão piores a cada vez que comprei, o preço aumenta e a qualidade piora. Não sei se é a tinta oleosa ou a ponta, mas a escrita saia falhada ou fraca e agarrava no papel; aliás, a qualidade do papel também pode ter piorado.

Há vários preços de caneta e tintas, esse hobby pode ser bem caro inclusive. Pretendo ficar nos itens mais baratos mesmo, e para incrementar a brincadeira pretendo fazer algumas tintas caseiras para testar.

Por que fazer artesanato?

Com tanta tecnologia e facilidade para comprar coisas pela internet ou em diversas lojas. Por que fazer artesanato em pleno 2025?

Algumas pessoas tomam isso até como uma forma de ganhar dinheiro, fazer uma renda extra. Embora eu penso que não seja tão fácil assim fazer dinheiro com artesanato no Brasil ou na sociedade que vivemos hoje. Penso que itens de marcas são muito mais valorizados que coisas feitas à mão. Quando se compra algo de marca, não é apenas o objeto em si, mas também a demonstração de "poder" ao comprar tal coisa; no pensamento medíocre: "eu sou mais que você pois tenho isso da marca X ou Y", basicamente o ato de ostentar.

Em tempos de inteligência artificial e tecnologia por toda parte, querer aprender algo e fazer alguma coisa de modo analógico parece que está indo no sentido contrário da lógica, alguns até falariam que é burrice. Penso que em tempos de inteligência artificial, conseguir fazer/criar com as mãos é algo diferencial. Aliás, a inteligência artificial só copia e mistura informação, não há nada de novo ali, e mesmo que ela crie no futuro, será algo virtual; que nada tem a ver com o que é sentido no mundo físico.

Ah, mas você pode comprar algo pronto; sim, mas nesse caso o trabalho foi só o de comprar e não o de fazer. Talvez o mais importante sobre o artesanato seja isso: o processo. É justamente enquanto estamos fazendo é que podemos ou que temos que pensar sobre aquilo, e também é o momento que sentimos tudo que está acontecendo. Na prática, é nessa etapa em que vamos ver a cor real, perceber a textura da tinta, entender que demora para secar, fazer força para a tesoura cortar; e no fim, tudo pode ficar diferente do que tínhamos na cabeça, muitas vezes nem vai dar certo. Tudo isso é aprendizagem, e faz parte do processo. É isso: artesanato é gostar do processo de fazer.

Acaba sendo bem parecido com hobbies, só que envolve o trabalho e a criação diretamente. Você pode ter o hobby de ler livros ou jogar golfe, mas isso é bem diferente de fazer crochê ou montar um horta. É difícil explicar, mas o trabalho artesanal acaba tendo um pouco de você naquilo que foi feito, mesmo que não tenha dado certo, o seu tempo foi empregado naquilo.

Pensei em colocar abaixo um texto gerado por IA, falando sobre os benefícios de fazer artesanato. Embora eu não discorde do texto, apareceram palavras como "mindfulness" e "flow", por isso não vou colocá-lo na postagem. Em resumo: se você gosta de artesanato, faça! Se não gosta, não faça.

Lembrando que Arte e Artesanato podem ser sinônimos quanto a isso tudo que foi dito.

Meu café atual (24/01/25)

Depois da mudança de estado, comprei novamente uma máquina de espresso Mondial C08. Em Goiás a rede é 220 V, e no Paraná é 110 V. A minha máquina 220 V acabei vendendo bem barata para agilizar a mudança, vendi por R$250, estava com pouco mais de um ano de uso. Portanto fica a dica, é possível encontrar ótimas cafeteiras usadas, só é preciso procurar, e clara olhar bem a máquina para ver se compensa.

Quanto ao café que tenho usado, encontrei esse café em grãos LaSanté Supréme Blend por R$56 o pacote de 1 kg. Na mudança trouxe o restante de um pacote Três Corações Gourmet (da embalagem branca). Talvez por ser um blend, não consegui perceber uma característica do LaSanté. Notei que tem uma acidez bem aparente, lembra fruta, mas o café tem notas que lembram muito especiarias. O espresso me lembra algo condimentado com acidez, ao tomar lembro de pimenta e coentro em grãos, talvez até um pouco de canela. Pro espresso, acho que vale a pena, pois a bebida ficou boa, já quando fiz na cafeteira italiana, achei que extraiu muito amargo. Considerando o preço do café, no mercado o extraforte ultra carbonizado de prateleira de supermercado está por volta de 24 a 28 reais o pacote de 500 g, e no café em grãos por 56 reais o quilo, compensou muito ter comprado.

Akelius Language - Inglês de graça

Como diriam antigamente: "de graça é mais gostoso!". Brincadeiras à parte, há alguns anos existiam vários sites e plataformas para aprender inglês online, quase todas tinham o perfil gratuito e podia pagar para ter alguns recursos a mais; se não me engano, o Duolingo ainda funciona assim. Lembro-me do My English Online, que foi uma ótima iniciativa do governo (MEC), mas que com o passar do tempo desandou e teve os recursos cortados, chegando ao fim. Parecido até com o que acontece com os cursos de inglês oferecidos pelas universidades públicas.

Ainda tentando aprender inglês sozinho, gostaria de dividir a minha nova experiência que é o site Akelius Language (também existe o aplicativo), que é um curso gratuio de inglês, é bem simples, lembra até um pouco o DuoLingo, mas não tem tanto repeteco. Já fiz a primeira lição do nível A0, achei bem direto. Claro que estou com meu caderno fazendo anotações para ter um estudo ativo. Criei um conta e comecei a praticar, caso consiga terminar, retornarei para falar o que achei.

O legal desse site é que não tem só inglês, há outros idiomas também, no total são 16 idiomas disponíveis até o momento. Vi em algum lugar que esse site estava sendo recomendado pela Unicef para refugiados aprenderem pelo menos o básico de um novo idioma.

Link do site: https://languages.akelius.com/

De volta com o kefir de água

Na postagem anterior relatei que estava com dificuldade com o kefir de água, e aquilo foi só o começo. Acabei desistindo dos grãos que tinha, e comprei uma amostra no site da Rose Maia. Vieram bastante grãos, e até chegaram a multiplicar um pouco, mas depois os grãos começaram a se desfazer e em mais ou menos um mês os grãos se desmancharam e perdi a amostra.

Comprei uma segunda amostra de kefir no mercado livre, não lembro o nome do vendedor, mas veio de Presidente Alves - SP. Era uma amostra com poucos grãos e muito pequenos, fermentava mas não multiplicava por nada. Com 20 dias me desfiz, pois havia algo de errado com aquele kefir.

Na terceira tentativa, procurei no shopee e encontrei um vendedor de Belo Horizonte - MG, Culturas Probióticas Brasil, e foi incrível com a cultura estava saudável, no mesmo dia já reativou e no segundo já estava multiplicando. Fiz o experimento de pegar apenas um grãozinho e colocar para multiplicar, logo formei a cultura (foto abaixo).

Agora que já estou com uma cultura de kefir de água novamente, vou começar a testar algumas receitas, pois estou pensando em escrever um livro sobre kefir de água, e um capítulo será destinado à elaboração de receitas. Já até comecei a organização a formatação no LaTeX.

Recomeço

Aqui marco o meu recomeço com o kefir de água. No mês de fevereiro estava tudo normal com minha cultura de kefir, mas no fim do mês tive que fazer uma viagem para tomar posse no meu novo emprego e também procurar uma moradia. Pra isso meu kefir ficou armazenado sem o líquido por uma semana, depois que voltei coloquei para fermentar. Vi que já não estava a mesma coisa, mas mesmo assim estava fermentando, só que multiplicando mais lentamente.

 

Para fazer a mudança, tive que separar os grãos do líquido novamente. E durante a mudança foram dois dias dentro do carro com muito calor, tipo aquele calor do carro quando fica no sol. Acho que isso contribui para afetar a viabilidade dos microrganismos da minha cultura de kefir de água.

Um dia depois da mudança já coloquei dois grãozinhos para reativar, já foi quase uma semana e nada de multiplicação. Apesar que vi sinal de fermentação nos dias que estavam mais quentes. E um grãozinho que estava maior, parti em dois quando fui coar para fazer troca. Resultando na foto abaixo.

Por precaução, já coloquei o restante de grãos que tinha para voltar a fermentar também. Caso esses três grãozinhos não multipliquem, tenho outra chance em selecionar algum mais viável do restante. Vou cultivá-los por 15 dias/trocas. Se continuar sem multiplicar, terei que adquirir uma cultura nova de kefir. Vou dar uma olhada em grupos da região ou penso em comprar uma amostra no site da Rose Maia.

Influência de oxigênio e nutrientes no kefir de água

Artigo: Oxygen and diverse nutrients influence the water kefir fermentation process.

Fermentar em frascos selado ou válvula de ar (airlock): Essas configurações impedem a entrada de oxigênio atmosférico, mas permitem a liberação de dióxido de carbono, evitando assim o acúmulo excessivo de pressão no recipiente de fermentação. Consequentemente, o processo de fermentação do kefir de água começa aeróbica e se torna gradualmente anaeróbico, à medida que o oxigênio é consumido e/ou eliminado pelo dióxido de carbono produzido pelas leveduras.

O oxigênio pode ter um impacto no crescimento e metabolismo de vários microrganismos do kefir de água, como leveduras e bactérias do ácido acético (AAB), sugerindo que a presença de oxigênio pode influenciar a diversidade de microrganismos e a produção de metabólitos durante a fermentação.

A água usada para a fermentação contém íons de cálcio e compostos tamponantes necessários para o crescimento ideal do grão de kefir de água (unpublished results). Outros nutrientes necessários para a fermentação do kefir de água, como aminoácidos, vitaminas e minerais, são fornecidos pelos frutos (secos) adicionados à mistura de fermentação. Embora as frutas sejam ricas em tais nutrientes, a quantidade relativamente pequena de frutas (secas) na receita torna o meio de fermentação do kefir de água relativamente pobre em nutrientes. Como as frutas (secas) geralmente são a única fonte de uma variedade de nutrientes importantes durante a fermentação do kefir de água, a quantidade e/ou tipos de frutas usadas para fermentação podem ter um impacto na diversidade de espécies microbianas, consumo de substrato e/ou produção de metabólitos durante a fermentação. Os figos secos são as frutas mais comuns usadas para a fermentação do kefir de água, mas passas, ameixas ou tâmaras também têm sido usadas.

Para estudar a influência do oxigênio, as misturas de fermentação foram suplementadas com 5 g de figos secos e incubadas em condições anaeróbicas ou aeróbicas. Para estudar a influência da concentração de nutrientes sob condições anaeróbicas, as misturas de fermentação foram suplementadas com 0 , 5 ou 10 g de figos secos. Para estudar a influência da fonte de nutrientes em condições anaeróbicas, as misturas de fermentação foram suplementadas com 5 g de figos secos, 5 g de damascos secos, 5 g de passas, 17 g de figos frescos ou 1 ml de solução autoclavada de extrato de levedura-peptona (YP). Esse procedimento foi realizado por oito fermentações consecutivas.

O efeito mais característico da presença de oxigênio durante a fermentação do kefir de água foi a proliferação de AAB. A proliferação de AAB nas fermentações aeróbias resultou em altas concentrações de ácido acético e, portanto, baixos valores de pH. Isso provavelmente causou uma lenta, mas gradual diminuição da multiplicação do kefir de água ao longo das fermentações aeróbias, uma vez que o estresse ácido excessivo diminuiu o crescimento de grãos de kefir de água durante a fermentação.

As menores concentrações de etanol e ácido lático nas fermentações aeróbicas provavelmente resultaram do seu consumo pelas espécies AAB.

As altas concentrações de ácido acético podem ter causado uma menor abundância relativa de B. aquikefiri nas fermentações aeróbias, uma vez que esta espécie de bifidobactéria não é inibida pela condição aeróbica ou pH baixos durante a fermentação. Na verdade, altas concentrações de ácido acético podem inibir o crescimento de certos microrganismos, por exemplo, D. bruxellensis é sensível ao ácido acético em concentrações maiores que 1 g.L^-1.

O crescimento de grãos de kefir de água (com base na massa úmida) foi de cerca de 60% para todos frascos na primeira vez.

Baixas concentrações de nutrientes causaram uma fermentação lenta, resultando em altas concentrações de carboidratos residuais, baixas concentrações de metabólitos e altos valores de pH. Em contraste, altas concentrações de nutrientes causaram uma fermentação rápida, resultando em altas concentrações de metabólitos sem diminuição das concentrações de carboidratos residuais ou dos valores de pH. Este último mostrou que os figos secos forneceram tanto carboidratos quanto compostos tamponantes para o meio, permitindo alta produção de metabólitos sem diminuição das concentrações de carboidratos residuais ou pH.

Inicialmente a multiplicação não foi afetada pelas concentrações de nutrientes, mas concentrações insuficientes de nutrientes resultaram em uma diminuição lenta e gradual do crescimento de grãos de kefir de água a cada fermentação. Isso foi causado pela falta de nutrientes, pois altos valores de pH em baixas concentrações de nutrientes excluem a diminuição devido ao estresse ácido. Concentrações de nutrientes em excesso de um certo valor limite não aumentaram ainda mais o crescimento de grãos de kefir de água.

Baixas concentrações de nutrientes resultaram em altas quantidades de células de AAB.

Altas concentrações de nutrientes favoreceram o crescimento de leveduras em detrimento às bactérias ácido-láticas (LAB).

Os figos secos são a fonte de nutrientes mais utilizada durante a fermentação do kefir de água. No entanto, a fermentação estável do kefir de água também foi possível com damascos secos e passas secas, mas não com figos frescos ou com extrato de levedura e peptona (solução YP), resultou no decréscimo gradual do crescimento dos grãos de kefir de água.

O alto e o baixo crescimento de grãos de kefir de água nas fermentações com damascos e passas, respectivamente, foi provavelmente causado pelos altos valores de pH quando damascos foram adicionados e os baixos valores de pH quando foram adicionados passas.

Valores baixos de pH nas fermentações com solução YP provavelmente causaram uma rápida diminuição do crescimento de grãos de kefir de água já nas primeiras fermentações.

No entanto, os baixos valores de pH nestas fermentações não foram causados por altas concentrações de ácido, ressaltando que a fonte de nutrientes influenciou o pH durante a fermentação do kefir de água fornecendo compostos que atuaram como agentes tamponantes.

Depois do decréscimo inicial, o crescimento do kefir de água nas fermentações com solução YP permaneceu baixo, apesar da presença de células de Lb. hilgardii que são produtoras de EPS. Isso mostrou que um excessivo estresse ácido causou baixo crescimento de grãos de kefir de água e que a presença de Lb. hilgardii que produz o EPS não foi suficiente para o crescimento dos grãos de kefir de água.

O baixo crescimento do kefir de água resultou em grãos de kefir de água pequenos e com alto número de células de microrganismos, resultando em uma fermentação rápida com baixas concentrações de carboidratos residuais e altas concentrações de metabólitos.

A fonte de nutrientes teve um impacto imediato no consumo de substrato e produção de metabólitos durante os processos de fermentação do kefir de água, e esse impacto se tornou ainda mais pronunciado ao longo das fermentações, provavelmente devido à mudança nas comunidades microbianas.

Referência:

Laureys D., et al. Oxygen and diverse nutrients influence the water kefir fermentation process. Food Microbiology, Volume 73, 2018, Pages 351-361. doi: 10.1016/j.fm.2018.02.007.

Vídeo:

Kefir durante viagem

Recentemente tenho precisado fazer algumas viagens para tentar alguns concursos, não são viagens longas, mas com curto espaço de tempo entre elas. Poderia deixar o kefir na geladeira com o líquido (água + açúcar mascavo) ou separar os grãos deixá-los embebidos em açúcar mascavo.

Acabei optando por deixá-los sem o líquido. Já preparei assim, por duas vezes, essa será terceira, e até o momento reativaram bem. Dessa forma posso deixá-los a temperatura ambiente por até 3 semanas, já com líquido dentro da geladeira, como fica vários dias sem trocar e com a fermentação lenta, penso que com o tempo os grãos possam sofrer com estresse ácido. A questão é: qual estresse seria maior, o de ficar em um meio por muito tempo ou ficar sem o líquido? Infelizmente, ainda não dá pra saber.

Fiquei surpreso com o kombucha

Achei incrível como as bactérias do kombucha são resistentes e tem a capacidade de se desenvolver mesmo em condições adversas. Uma aluna veio fazer a análise de teor alcoólico do kombucha e "esqueceu" a amostra na bancada do laboratório. Alguns dias depois observo que se formou um scoby, mesmo a bebida já ter sido fermentada e adicionada de sabor, no caso era um kombucha de café feito por um produtor local que utiliza a cultura da WhiteLabs conhecida popularmente como americana.

Cultivando kefir com apenas 1 grão

Resolvi repetir o experimento de começar uma cultura de kefir de água utilizando apenas um grãozinho. Como da outra vez pretendo tirar uma foto todos os dias para ver como irá se desenvolver, dessa vez a diferença será o clima, pois estamos no inverno, e também utilizarei uma mistura meio a meio de açúcar mascavo e açúcar cristal.

Link do vídeo do começo: https://youtu.be/qNG7nmV75tM

E agora pouco terminei o experimento, como mostra a foto abaixo:

Link do vídeo do resultado: https://youtu.be/_Y8x0jLFDjk

Produção portuguesa de kombucha

Aproveitando o espaço do blog para compartilhar coisas que acho interessante, esse vídeo mostra o layout básico de uma planta para produzir kombucha, e também dá para ser ter uma noção básica sobre o processo e suas características.

Pão e kefir

Para fazer o primeiro teste, fiz a seguinte receita:

Misturei 300 g de farinha, 250 mL de kefir, 1 colher de azeite, 1 colherzinha de sal e um pouco de fermento instantâneo; 14 horas de fermentação e mais 2 horas na forma, assei a 210 ºC por 50 min.

Também fiz um vídeo comentando, e mostrando sucintamente as etapas.

Meu kefir (02/07/2021)

Com a queda da temperatura a fermentação e a multiplicação do kefir de água também diminui o ritmo. Antes do frio o meu kefir dobrava a quantidade a cada dois dias, e agora já não fica mais azedo, noto que está levemente adocicado. 

A aparência continua a mesma desde que troquei a marca do açúcar mascavo que utilizava. Continuo preparando uma mistura de açúcar cristal e mascavo na proporção 1:1.

E como a produção está menor e quero testar algumas receitas de kefir para envasar em garrafas de vidro, aumentei o preço dos meus anúncios de kefir. Notei, principalmente na plataforma de venda online Shopee, que muita gente compra o kefir só porque o preço é baixo. As pessoas querem o kefir porque acham que vai fazer bem pra saúde ou viram fotos legais, mas não querem ler e aprender sobre o cultivo, parece que têm preguiça de buscar informação. Isso até me desanima de fazer doações ou vender amostras do meu kefir.

Dekkera bruxellensis

Essa é a Dekkera bruxellensis, também nomeada de Brettanomyces bruxellensis, é a principal levedura no kefir de água. Na produção de vinho, cerveja e álcool; ela é vista como um contaminantes, já que é uma levedura selvagem oportunista, ou seja, se desenvolve de maneira não competitiva e acaba dominando o meio. Essa levedura, além de produzir etanol, também é capaz de produzir ácido acético, tornando o meio ácido (condição desfavorável para outras leveduras, mas pra ela é de boa) e produz também compostos fenólicos que possuem gostos estranhos. 

Entender mais sobre essa levedura é de suma importância para quem desejar criar uma boa bebida utilizando kefir de água.

Diferentes nomes do kefir de água

 

Historicamente o kefir de água recebeu diversos nomes conforme os costumes dos povos que de alguma forma conheceram essa cultura de probióticos. O que gera um certa confusão e incerteza para rastrear e entender a história do kefir. 

Os nomes mais comuns são Water kefir (kefir de água), Sugar(y) kefir (kefir de açúcar) e Tibicos (termo ligado a possível origem na região do Tibet). Mas outros nomes também já foram descritos na literatura científica: Tibi (tibi grains or tibi complex), Tibetan mushroom, kefir d’aqua, Japanese beer seeds, Beer plant, Ginger-beer plant, bebees, Australian bees, African bees, California bees, Ale nuts, tepache de tibicos e Balm of Gilead. E ainda, grãos do profeta para o kefir de leite. 

Fonte: K.M. Lynch et al. International Journal of Food Microbiology 345 (2021) 109128.

Envio de kefir de água

Recentemente fui enviar uma amostra de kefir de água para uma pessoa e tive problema na hora de enviar. Segundo as regras do Correios não é permitido o envio de objetos por carta registrada, antes até passava, mas agora não aceitam mais.

Fui pesquisar formas de envio que ficassem mais barata sem infringir as regras do Correios, e o jeito mais em conta que consegui foi através do Mercado Livre pelo Mercado Envios e pelo Shopee. Daí acabei criando os anúncios de venda do kefir de água, o valor é para suprir os gastos de embalar e me locomover até a agência do Correios, e o valor do frete vai variar conforme cada comprador.

Entendo que essa é uma forma de continuar espalhando o kefir sem que eu tenha gastos. Ainda contínuo doando sem pedir nada em troca, mas a pessoa interessada terá que vir buscar.

Essa fotos são de como meu kefir está hoje (20/05/2021).

Meu kefir de água

Na foto abaixo consegui pegar um pedacinho minúsculo do grão do kefir que passou pela peneira e estava no líquido fermentado. Aumento de 400x.

E sobre o tamanho dos grãos de kefir, já é relatado na literatura científica que os grãos de kefir variam entre 0,5 e 2,0 cm, com formato irregular e parecido com a forma de couve-flor. Têm a aparência gelatinosa e são levemente translúcidos e amarelados. 

 Mas isso não é via de regra, pode acontecer de grãos menores que 0,5 cm e maiores que 2,0 cm, e a aparência também pode variar; tudo vai depender das condições em que o kefir é cultivado.

Meu kefir e meu levain

Hoje de manhã enquanto estava preparando o meu kefir acabei tirando umas fotos para postar no instagram, e resolvi compartilhar aqui também.

A quantidade de grãos que eu tinha era pouco mais de cinco colheres.

Também aprovei para separar alguns grãozinhos e cultivá-los como se fosse uma nova doação, pretendo usar uma mistura de açúcar cristal e mascavo para tentar deixá-los mais translúcidos. Também já vou aproveitar para testar a adição de cálcio no meio. Bom, se tudo der certo, em breve terei kefir de água para doar.

A outra fermentação que estou fazendo é o levain ou massa mãe (massa madre), essa é uma técnica para o preparo de pães que foi utilizada desde a época de Jesus até a descoberta do fermento. Por se tratar de uma cultura de microrganismos diversos o resultado pode variar bastante, mas normalmente os aromas e a acidez são bem evidentes e contribuem para a conservação do alimento.

Esse fermento comecei utilizando cascas de abacaxi para iniciar a fermentação, e pelo jeito o fermento já está formado em apenas 4 dias de cultivo. Só preciso fazer um corte da quantidade, pois o cheiro está bem forte e ácido. Mas já dá pra notar a massa crescendo e a bolhas da fermentação.