Iniciando cultura de kefir de água

Essa foto mostra o início de um experimento simples que comecei a fazer com o kefir de água. A ideia é tentar simular o começo de uma cultura de kefir, quando se ganha os grãos.

A amostra de kefir e a solução são as mesmas, o que muda é a quantidade de grãos utilizados para iniciar a cultura. No frasco A coloquei 0,21 g de grãozinhos de kefir, que estão bem pequenos e frágeis, no frasco B coloquei 2,10 g, ou seja, praticamente 10 vezes mais grãos. Preparei a solução de açúcar mascavo a 10% e utilizei 20 mL no frasco A e 50 mL no frasco B.

Agora pretendo acompanhar o desenvolvimento das culturas trocando o líquido a cada 24 h, e medindo a massa de grãos.

Não sei bem o que esperar, pode ser até que o kefir não se multiplique, mas creio que o que possui mais grãos irá se multiplicar mais e mais rápido, já o frasco com pouco kefir irá começar e se multiplicar mais devagar. Apesar que isso já é o esperado, acho que pode impactar no tamanho dos grãos, como ambos estão pequenos, penso que talvez uma fermentação mais devagar possa dar tempo para os grãos se formarem melhores/maiores.

Quando a messa de kefir dobrar, irei dobrar o volume de solução também, procurando sempre manter na concentração de 10%, para garantir que não esteja faltando substrato para a fermentação.

Agora é esperar para ver o que vai acontecer, se terá alguma diferença além do tempo. Talvez para uma futura experiência seja interessante testar a quantidade de açúcar utilizado ou mistura de açúcares.

Dicas sobre Kefir #3

Kefir boiando é normal? 

Sim, e é um bom sinal! Algumas pessoas ficam na dúvida quando veem os grãos de kefir boiando, algumas até pensam que eles morreram. Mas é algo completamente normal, mais fácil de ver no kefir de água, mas também acontece com o kefir de leite. 

Os grãos boiam pois durante a fermentação ocorre a formação de gás carbônico (CO2), e conforme o meio vai saturando de gás carbônico, começa a formar micro e pequenas bolhas nos grãos, fazendo com que eles ficam boiando, normalmente ao chegar próximo a superfície do líquido as bolhas estouram e o grão volta a afundar no líquido.

Dicas sobre Kefir #2

Cuidado! Pegar kefir com as mãos.

Nunca devemos pegar o kefir (seja ele de leite ou de água) com as mãos, pois nossas mãos são repletas de micro-organismos e impregnadas de substâncias como sujeira, suor e resto de células da pele. Mesmo com as mãos higienizadas ou com luvas devemos evitar de pegar os grãos de kefir.

Você pode até pegar um grãozinho de kefir para ver a textura e como ele é, mas esse terá que ser descartado para garantir a segurança da sua fermentação.

Dicas sobre Kefir #1

O que é Kefir?

Basicamente o Kefir é uma cultura de micro-organismos que fermentam um meio que contém açúcares, e a bebida resultante dessa fermentação também é chamada de Kefir.

A primeira coisa que precisamos saber ao se falar em kefir, é que existe dois tipos: o de leite e o de água. O kefir de leite (ou conhecido popularmente como bichinhos do leite) é o mais conhecido pois fermenta o leite animal e resulta num iogurte natural de kefir. O kefir de água se alimenta de sacarose, por isso preparamos uma mistura de água com açúcar (mascavo, demerara ou rapadura) e adicionamos os grãos para fermentar.