Meu kefir e meu levain

Hoje de manhã enquanto estava preparando o meu kefir acabei tirando umas fotos para postar no instagram, e resolvi compartilhar aqui também.

A quantidade de grãos que eu tinha era pouco mais de cinco colheres.

Também aprovei para separar alguns grãozinhos e cultivá-los como se fosse uma nova doação, pretendo usar uma mistura de açúcar cristal e mascavo para tentar deixá-los mais translúcidos. Também já vou aproveitar para testar a adição de cálcio no meio. Bom, se tudo der certo, em breve terei kefir de água para doar.

A outra fermentação que estou fazendo é o levain ou massa mãe (massa madre), essa é uma técnica para o preparo de pães que foi utilizada desde a época de Jesus até a descoberta do fermento. Por se tratar de uma cultura de microrganismos diversos o resultado pode variar bastante, mas normalmente os aromas e a acidez são bem evidentes e contribuem para a conservação do alimento.

Esse fermento comecei utilizando cascas de abacaxi para iniciar a fermentação, e pelo jeito o fermento já está formado em apenas 4 dias de cultivo. Só preciso fazer um corte da quantidade, pois o cheiro está bem forte e ácido. Mas já dá pra notar a massa crescendo e a bolhas da fermentação.