Produção portuguesa de kombucha

Aproveitando o espaço do blog para compartilhar coisas que acho interessante, esse vídeo mostra o layout básico de uma planta para produzir kombucha, e também dá para ser ter uma noção básica sobre o processo e suas características.

Pão e kefir

Para fazer o primeiro teste, fiz a seguinte receita:

Misturei 300 g de farinha, 250 mL de kefir, 1 colher de azeite, 1 colherzinha de sal e um pouco de fermento instantâneo; 14 horas de fermentação e mais 2 horas na forma, assei a 210 ºC por 50 min.

Também fiz um vídeo comentando, e mostrando sucintamente as etapas.

Meu kefir (02/07/2021)

Com a queda da temperatura a fermentação e a multiplicação do kefir de água também diminui o ritmo. Antes do frio o meu kefir dobrava a quantidade a cada dois dias, e agora já não fica mais azedo, noto que está levemente adocicado. 

A aparência continua a mesma desde que troquei a marca do açúcar mascavo que utilizava. Continuo preparando uma mistura de açúcar cristal e mascavo na proporção 1:1.

E como a produção está menor e quero testar algumas receitas de kefir para envasar em garrafas de vidro, aumentei o preço dos meus anúncios de kefir. Notei, principalmente na plataforma de venda online Shopee, que muita gente compra o kefir só porque o preço é baixo. As pessoas querem o kefir porque acham que vai fazer bem pra saúde ou viram fotos legais, mas não querem ler e aprender sobre o cultivo, parece que têm preguiça de buscar informação. Isso até me desanima de fazer doações ou vender amostras do meu kefir.