Produção da bebida de kefir. Os grãos de kefir (1) são adicionados ao substrato e são deixados
ficar à temperatura ambiente para fermentação 24 h; (2) substrato é então fermentado formando a bebida de kefir; (3) decorrido o tempo de fermentação, os grãos são filtrados e (4) eles estão prontos para iniciar outro ciclo (lote ou batelada). O líquido fermentado é a
bebida que resulta do passo 3, e pode ser consumida pura ou adicionada de algum sabor ou ainda carbonatada.
Referência
Magalhães-Guedes et al. Production of rice cereal-based Kefir beverage. African Journal of Biotechnology. Vol. 17(10), pp. 322-327, 7 March, 2018. DOI: 10.5897/AJB2017.16362
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