Fermentações do kefir

Lendo um pouco sobre kefir, encontrei a figura abaixo que traz as principiais fermentações do kefir de água. Fica bem fácil perceber que a fermentação de ácido lático e etanol sempre ocorrem, mas a fermentação acética depende da alcoólica; de uma maneira bem resumida e simples dá pra entender relação simbiótica entre os micro-organismos.

E abaixo segue um vídeo tentando explicar essas fermentações de uma forma mais clara.