Depois da mudança de estado, comprei novamente uma máquina de espresso Mondial C08. Em Goiás a rede é 220 V, e no Paraná é 110 V. A minha máquina 220 V acabei vendendo bem barata para agilizar a mudança, vendi por R$250, estava com pouco mais de um ano de uso. Portanto fica a dica, é possível encontrar ótimas cafeteiras usadas, só é preciso procurar, e clara olhar bem a máquina para ver se compensa.
Quanto ao café que tenho usado, encontrei esse café em grãos LaSanté Supréme Blend por R$56 o pacote de 1 kg. Na mudança trouxe o restante de um pacote Três Corações Gourmet (da embalagem branca). Talvez por ser um blend, não consegui perceber uma característica do LaSanté. Notei que tem uma acidez bem aparente, lembra fruta, mas o café tem notas que lembram muito especiarias. O espresso me lembra algo condimentado com acidez, ao tomar lembro de pimenta e coentro em grãos, talvez até um pouco de canela. Pro espresso, acho que vale a pena, pois a bebida ficou boa, já quando fiz na cafeteira italiana, achei que extraiu muito amargo. Considerando o preço do café, no mercado o extraforte ultra carbonizado de prateleira de supermercado está por volta de 24 a 28 reais o pacote de 500 g, e no café em grãos por 56 reais o quilo, compensou muito ter comprado.
Como diriam antigamente: "de graça é mais gostoso!". Brincadeiras à parte, há alguns anos existiam vários sites e plataformas para aprender inglês online, quase todas tinham o perfil gratuito e podia pagar para ter alguns recursos a mais; se não me engano, o Duolingo ainda funciona assim. Lembro-me do My English Online, que foi uma ótima iniciativa do governo (MEC), mas que com o passar do tempo desandou e teve os recursos cortados, chegando ao fim. Parecido até com o que acontece com os cursos de inglês oferecidos pelas universidades públicas.
Ainda tentando aprender inglês sozinho, gostaria de dividir a minha nova experiência que é o site Akelius Language (também existe o aplicativo), que é um curso gratuio de inglês, é bem simples, lembra até um pouco o DuoLingo, mas não tem tanto repeteco. Já fiz a primeira lição do nível A0, achei bem direto. Claro que estou com meu caderno fazendo anotações para ter um estudo ativo. Criei um conta e comecei a praticar, caso consiga terminar, retornarei para falar o que achei.
O legal desse site é que não tem só inglês, há outros idiomas também, no total são 16 idiomas disponíveis até o momento. Vi em algum lugar que esse site estava sendo recomendado pela Unicef para refugiados aprenderem pelo menos o básico de um novo idioma.
Na postagem anterior relatei que estava com dificuldade com o kefir de água, e aquilo foi só o começo. Acabei desistindo dos grãos que tinha, e comprei uma amostra no site da Rose Maia. Vieram bastante grãos, e até chegaram a multiplicar um pouco, mas depois os grãos começaram a se desfazer e em mais ou menos um mês os grãos se desmancharam e perdi a amostra.
Comprei uma segunda amostra de kefir no mercado livre, não lembro o nome do vendedor, mas veio de Presidente Alves - SP. Era uma amostra com poucos grãos e muito pequenos, fermentava mas não multiplicava por nada. Com 20 dias me desfiz, pois havia algo de errado com aquele kefir.
Na terceira tentativa, procurei no shopee e encontrei um vendedor de Belo Horizonte - MG, Culturas Probióticas Brasil, e foi incrível com a cultura estava saudável, no mesmo dia já reativou e no segundo já estava multiplicando. Fiz o experimento de pegar apenas um grãozinho e colocar para multiplicar, logo formei a cultura (foto abaixo).
Agora que já estou com uma cultura de kefir de água novamente, vou começar a testar algumas receitas, pois estou pensando em escrever um livro sobre kefir de água, e um capítulo será destinado à elaboração de receitas. Já até comecei a organização a formatação no LaTeX.
Aqui marco o meu recomeço com o kefir de água. No mês de fevereiro estava tudo normal com minha cultura de kefir, mas no fim do mês tive que fazer uma viagem para tomar posse no meu novo emprego e também procurar uma moradia. Pra isso meu kefir ficou armazenado sem o líquido por uma semana, depois que voltei coloquei para fermentar. Vi que já não estava a mesma coisa, mas mesmo assim estava fermentando, só que multiplicando mais lentamente.
Para fazer a mudança, tive que separar os grãos do líquido novamente. E durante a mudança foram dois dias dentro do carro com muito calor, tipo aquele calor do carro quando fica no sol. Acho que isso contribui para afetar a viabilidade dos microrganismos da minha cultura de kefir de água.
Um dia depois da mudança já coloquei dois grãozinhos para reativar, já foi quase uma semana e nada de multiplicação. Apesar que vi sinal de fermentação nos dias que estavam mais quentes. E um grãozinho que estava maior, parti em dois quando fui coar para fazer troca. Resultando na foto abaixo.
Por precaução, já coloquei o restante de grãos que tinha para voltar a fermentar também. Caso esses três grãozinhos não multipliquem, tenho outra chance em selecionar algum mais viável do restante. Vou cultivá-los por 15 dias/trocas. Se continuar sem multiplicar, terei que adquirir uma cultura nova de kefir. Vou dar uma olhada em grupos da região ou penso em comprar uma amostra no site da Rose Maia.
Artigo: Oxygen and diverse nutrients influence the water kefir fermentation process.
Fermentar em frascos selado ou válvula de ar (airlock): Essas configurações impedem a entrada de oxigênio atmosférico, mas permitem a liberação de dióxido de carbono, evitando assim o acúmulo excessivo de pressão no recipiente de fermentação. Consequentemente, o processo de fermentação do kefir de água começa aeróbica e se torna gradualmente anaeróbico, à medida que o oxigênio é consumido e/ou eliminado pelo dióxido de carbono produzido pelas leveduras.
O oxigênio pode ter um impacto no crescimento e metabolismo de vários microrganismos do kefir de água, como leveduras e bactérias do ácido acético (AAB), sugerindo que a presença de oxigênio pode influenciar a diversidade de microrganismos e a produção de metabólitos durante a fermentação.
A água usada para a fermentação contém íons de cálcio e compostos tamponantes necessários para o crescimento ideal do grão de kefir de água (unpublished results). Outros nutrientes necessários para a fermentação do kefir de água, como aminoácidos, vitaminas e minerais, são fornecidos pelos frutos (secos) adicionados à mistura de fermentação. Embora as frutas sejam ricas em tais nutrientes, a quantidade relativamente pequena de frutas (secas) na receita torna o meio de fermentação do kefir de água relativamente pobre em nutrientes. Como as frutas (secas) geralmente são a única fonte de uma variedade de nutrientes importantes durante a fermentação do kefir de água, a quantidade e/ou tipos de frutas usadas para fermentação podem ter um impacto na diversidade de espécies microbianas, consumo de substrato e/ou produção de metabólitos durante a fermentação. Os figos secos são as frutas mais comuns usadas para a fermentação do kefir de água, mas passas, ameixas ou tâmaras também têm sido usadas.
Para estudar a influência do oxigênio, as misturas de fermentação foram suplementadas com 5 g de figos secos e incubadas em condições anaeróbicas ou aeróbicas. Para estudar a influência da concentração de nutrientes sob condições anaeróbicas, as misturas de fermentação foram suplementadas com 0 , 5 ou 10 g de figos secos. Para estudar a influência da fonte de nutrientes em condições anaeróbicas, as misturas de fermentação foram suplementadas com 5 g de figos secos, 5 g de damascos secos, 5 g de passas, 17 g de figos frescos ou 1 ml de solução autoclavada de extrato de levedura-peptona (YP). Esse procedimento foi realizado por oito fermentações consecutivas.
O efeito mais característico da presença de oxigênio durante a fermentação do kefir de água foi a proliferação de AAB. A proliferação de AAB nas fermentações aeróbias resultou em altas concentrações de ácido acético e, portanto, baixos valores de pH. Isso provavelmente causou uma lenta, mas gradual diminuição da multiplicação do kefir de água ao longo das fermentações aeróbias, uma vez que o estresse ácido excessivo diminuiu o crescimento de grãos de kefir de água durante a fermentação.
As menores concentrações de etanol e ácido lático nas fermentações aeróbicas provavelmente resultaram do seu consumo pelas espécies AAB.
As altas concentrações de ácido acético podem ter causado uma menor abundância relativa de B. aquikefiri nas fermentações aeróbias, uma vez que esta espécie de bifidobactéria não é inibida pela condição aeróbica ou pH baixos durante a fermentação. Na verdade, altas concentrações de ácido acético podem inibir o crescimento de certos microrganismos, por exemplo, D. bruxellensis é sensível ao ácido acético em concentrações maiores que 1 g.L-1.
O crescimento de grãos de kefir de água (com base na massa úmida) foi de cerca de 60% para todos frascos na primeira vez.
Baixas concentrações de nutrientes causaram uma fermentação lenta, resultando em altas concentrações de carboidratos residuais, baixas concentrações de metabólitos e altos valores de pH. Em contraste, altas concentrações de nutrientes causaram uma fermentação rápida, resultando em altas concentrações de metabólitos sem diminuição das concentrações de carboidratos residuais ou dos valores de pH. Este último mostrou que os figos secos forneceram tanto carboidratos quanto compostos tamponantes para o meio, permitindo alta produção de metabólitos sem diminuição das concentrações de carboidratos residuais ou pH.
Inicialmente a multiplicação não foi afetada pelas concentrações de nutrientes, mas concentrações insuficientes de nutrientes resultaram em uma diminuição lenta e gradual do crescimento de grãos de kefir de água a cada fermentação. Isso foi causado pela falta de nutrientes, pois altos valores de pH em baixas concentrações de nutrientes excluem a diminuição devido ao estresse ácido. Concentrações de nutrientes em excesso de um certo valor limite não aumentaram ainda mais o crescimento de grãos de kefir de água.
Baixas concentrações de nutrientes resultaram em altas quantidades de células de AAB.
Altas concentrações de nutrientes favoreceram o crescimento de leveduras em detrimento às bactérias ácido-láticas (LAB).
Os figos secos são a fonte de nutrientes mais utilizada durante a fermentação do kefir de água. No entanto, a fermentação estável do kefir de água também foi possível com damascos secos e passas secas, mas não com figos frescos ou com extrato de levedura e peptona (solução YP), resultou no decréscimo gradual do crescimento dos grãos de kefir de água.
O alto e o baixo crescimento de grãos de kefir de água nas fermentações com damascos e passas, respectivamente, foi provavelmente causado pelos altos valores de pH quando damascos foram adicionados e os baixos valores de pH quando foram adicionados passas.
Valores baixos de pH nas fermentações com solução YP provavelmente causaram uma rápida diminuição do crescimento de grãos de kefir de água já nas primeiras fermentações.
No entanto, os baixos valores de pH nestas fermentações não foram causados por altas concentrações de ácido, ressaltando que a fonte de nutrientes influenciou o pH durante a fermentação do kefir de água fornecendo compostos que atuaram como agentes tamponantes.
Depois do decréscimo inicial, o crescimento do kefir de água nas fermentações com solução YP permaneceu baixo, apesar da presença de células de Lb. hilgardii que são produtoras de EPS. Isso mostrou que um excessivo estresse ácido causou baixo crescimento de grãos de kefir de água e que a presença de Lb. hilgardii que produz o EPS não foi suficiente para o crescimento dos grãos de kefir de água.
O baixo crescimento do kefir de água resultou em grãos de kefir de água pequenos e com alto número de células de microrganismos, resultando em uma fermentação rápida com baixas concentrações de carboidratos residuais e altas concentrações de metabólitos.
A fonte de nutrientes teve um impacto imediato no consumo de substrato e produção de metabólitos durante os processos de fermentação do kefir de água, e esse impacto se tornou ainda mais pronunciado ao longo das fermentações, provavelmente devido à mudança nas comunidades microbianas.
Referência:
Laureys D., et al. Oxygen and diverse nutrients influence the water kefir fermentation process. Food Microbiology, Volume 73, 2018, Pages 351-361. doi: 10.1016/j.fm.2018.02.007.
Recentemente tenho precisado fazer algumas viagens para tentar alguns concursos, não são viagens longas, mas com curto espaço de tempo entre elas. Poderia deixar o kefir na geladeira com o líquido (água + açúcar mascavo) ou separar os grãos deixá-los embebidos em açúcar mascavo.
Acabei optando por deixá-los sem o líquido. Já preparei assim, por duas vezes, essa será terceira, e até o momento reativaram bem. Dessa forma posso deixá-los a temperatura ambiente por até 3 semanas, já com líquido dentro da geladeira, como fica vários dias sem trocar e com a fermentação lenta, penso que com o tempo os grãos possam sofrer com estresse ácido. A questão é: qual estresse seria maior, o de ficar em um meio por muito tempo ou ficar sem o líquido? Infelizmente, ainda não dá pra saber.
Achei incrível como as bactérias do kombucha são resistentes e tem a capacidade de se desenvolver mesmo em condições adversas. Uma aluna veio fazer a análise de teor alcoólico do kombucha e "esqueceu" a amostra na bancada do laboratório. Alguns dias depois observo que se formou um scoby, mesmo a bebida já ter sido fermentada e adicionada de sabor, no caso era um kombucha de café feito por um produtor local que utiliza a cultura da WhiteLabs conhecida popularmente como americana.
Resolvi repetir o experimento de começar uma cultura de kefir de água utilizando apenas um grãozinho. Como da outra vez pretendo tirar uma foto todos os dias para ver como irá se desenvolver, dessa vez a diferença será o clima, pois estamos no inverno, e também utilizarei uma mistura meio a meio de açúcar mascavo e açúcar cristal.
Aproveitando o espaço do blog para compartilhar coisas que acho interessante, esse vídeo mostra o layout básico de uma planta para produzir kombucha, e também dá para ser ter uma noção básica sobre o processo e suas características.
Para fazer o primeiro teste, fiz a seguinte receita:
Misturei 300 g de farinha, 250 mL de kefir, 1 colher de azeite, 1 colherzinha de sal e um pouco de fermento instantâneo; 14 horas de fermentação e mais 2 horas na forma, assei a 210 ºC por 50 min.
Também fiz um vídeo comentando, e mostrando sucintamente as etapas.
