28 de outubro de 2017

Ketchup caseiro de kefir

Lendo algumas receitas de ketchup caseiro na internet, resolvi desenvolver uma receita de ketchup feita com kefir de água. Penso que há duas maneiras de fazer o ketchup usando kefir de água, a primeira seria fazer um vinagre com o kefir e depois usá-lo na receita, ou colocar o fermentado do kefir no lugar do vinagre e deixar tudo fermentando.

Resolvi começar pela mais difícil, que é tentar fazer um ketchup fermentado. Em busca de um ketchup com sabor único fiz o teste conforme mostra o vídeo. Agora é esperar pra ver o resultado dessa "mastumati" ou ketchup mineiro.

25 de outubro de 2017

Refrigerante de natural de kefir e uva

Segue mais um preparo do refrigerante (soda) natural feita com kefir de água e suco de uva. Com 24 horas após a adição do suco já estava com gás, então só coloquei pra gelar e já tomei. O resultado foi com eu queria, o gosto ficou leve de kefir e de uva.

19 de outubro de 2017

Fermentações do kefir

Lendo um pouco sobre kefir, encontrei a figura abaixo que traz as principiais fermentações do kefir de água. Fica bem fácil perceber que a fermentação de ácido lático e etanol sempre ocorrem, mas a fermentação acética depende da alcoólica; de uma maneira bem resumida e simples dá pra entender relação simbiótica entre os micro-organismos.


E abaixo segue um vídeo tentando explicar essas fermentações de uma forma mais clara.

8 de outubro de 2017

Kefir de água pequeno e baixo crescimento


Artigo utilizado como referência para as informações do vídeo:
LAUREYS, D.; VUYST, L. D. The water kefir grain inoculum determines the characteristics of
the resulting water kefir fermentation process.
Journal of applied microbiology, Wiley Online
Library, v. 122, n. 3, p. 719–732, 2017.